張健彬(大).jpg

張健彬

西安億康餐飲管理集團有限公司副總裁


  張建斌:用心做菜 成就億康

  從酒店餐飲到億康公司,他腳踏實地開拓出自己的餐飲之路,有了可以施展的空間和平臺;他感念師恩,不忘初衷,在不斷擴大的后廚團隊中引導大家用心做菜;他輾轉各地,遍訪同行業高手,尋找最新潮,地道、有內涵的純正美味。他就是西安億康餐飲管理集團有限公司副總裁張健彬(廚政)。

       博學眾長 不忘師恩

  張建斌,1985年出生于陜西寶雞岐山。父親原來在唐城賓館做陜西小吃,所以他的廚藝人生也從唐城賓館開始。父親是他第一位老師,雖然沒有教他做菜但教會了他做人。父親“做好本職工作,多問,勤快”的三個要求讓他受益終身。德藝雙馨的孫杰民師傅,手把手教會他所有基本功。他利用每天下班后的一個小時值班時間練習基本功,連續幾個月穿著工服上下班,不離開酒店。2002年從唐城賓館到陜西建苑大廈學習川菜、粵菜和陜菜。安迎軍總廚、趙品田川菜大師教會他地道的粵菜,川菜。在徽州會館,徽菜大師楊成國,教給他徽菜技藝。2007年到陜南鎮安學習陜南菜的經歷,為后來在億康做陜南菜奠定了基礎。

  輾轉學習,張建斌對教他技藝的師傅們充滿了敬意。直到現在,他還經常抽時間去拜訪他們,從心底感恩師傅們的教誨。

  為提升自己,他抽出時間到上海參加了“行動成功”培訓。盡管三天的課程,付出近兩萬元,但他認為,即使廚師也應該懂管理,對自己要有長遠的發展規劃。2011年,由我們主編的《飲食天地》采訪他時,曾描述他是采訪過最年輕的行政總廚。

  億康品牌,姹紫嫣紅

  進入億康,作為行政總廚,集陜菜、川菜、粵菜、徽菜、陜南菜于一身的張建斌算是有了用武之地。首先對“東北人烤肉”品牌進行調整。同時也跟進了香蔻新派陜南菜、金韓閣韓式料理、鐵鍋盟麻辣香鍋等。他帶領團隊在進行品牌菜品研發時,董事長、總經理總會給他一些好的建議和方向,讓他在品牌產品規劃時非常有方向和目標。

  香蔻是個一個有品位的陜南菜專營店,作為今天的“新派陜南菜”,以時尚、跨界的混搭,營造花園餐廳的感覺,讓消費者有物超所值的驚喜。這個品牌從開始到現在營運良性發展,為公司下一步發展奠定良好的基礎。

  為啟動“寬窄巷·成都名小吃”這個品牌,他和團隊骨干成員頻繁地往返于成都學習交流,挖掘四川美食文化。公司為此花費巨大。這個的推進得益于有文化、有典故、有內涵。從牌匾到桌椅都頗具四川成都的特色。明廚現場展示操作,統一量化標準,原材料全部由成都采購,保證到餐桌的每一道產品都是地道成都味。

  引入的“胡椒廚房”是全球知名品牌,新加坡連鎖DIY快餐,億康餐飲希望為陜西帶來國際范元素。用高品質企業,提高億康整體品質,為陜西餐飲做典范。

  “麻辣嬌子”是為年輕人量身定制的冒菜和串串,是億康餐飲業態的補充。

  餐飲消費是現場體驗式活動,每個細節都會直接影響到店面的整體形象。作為行政總廚他既要不斷創新開發出更多的菜品和品牌,還要保證原有品牌的品質并不斷更新。

  團隊協作,砥礪前行

  億康餐飲品牌多、菜系雜,對后廚技藝的要求差異性大。管理上就要統籌兼顧、團隊協作。首先,所有品牌都有行業內專業的技術管理總廚負責。廚政部每日對店面產品巡回檢查,對于檢查的問題及時拍照,現場反饋,明確責任,限定時間整改。其次,對于產品出現的問題,做好引導、教育及整改;三是在健全部門管理基礎上團隊合作、部門溝通、各司其職;四是堅守團隊中的每個人是平等的,大家享有公平的發展機會。有了明確的職責和權利,有了團隊的合作,有了平等的發展空間,團隊凝聚力就會越來越強,企業才能實現永續發展。

  在做好廚政管理的同時,他經常參加餐飲業商會組織的廚藝交流、飲食文化論壇活動,與餐飲業前輩、同仁共同探討研究菜品,拓寬經營思路,提升技藝水平,希望在管理上有所突破,讓億康餐飲在全國有一定影響力。

  無私地付出,收獲了企業的信任。但信任是動力也是壓力。尤其對連鎖企業的行政總廚來講責任重大。把后廚各項工作落到實處,在客人滿意的前提下將成本控制達到預期目標,在激烈的競爭中,出品獨特且不斷創新,為企業創造出良好的效益,張建斌說這才是他努力的目標!


樱桃下载安装-樱桃下载app网页地址-樱桃下载app免费